(资料图片仅供参考)
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1、做法一：准备材料。红烧鱼，小米椒，姜，葱，花椒，盐，白糖，白酒，酱油蒸鱼，油，花椒，水淀粉。鳊鱼的鳞片和鳃，从胸鳍背面切下鱼头，剜出内脏，清洗干净；用剪刀剪去鱼的背鳍和下鳍，从鱼的背部切开，每隔1cm左右切一段，在保持鱼腹相连的情况下剪掉鱼骨，切到鱼的尾部；将鱼身和鱼头放在盘子里，将鱼身均匀铺成洋洋自得的形状，在鱼身和鱼头上均匀撒上盐、糖和胡椒粉，腌制10分钟；洋葱切段，生姜切片；将花椒横切成姜片，整齐地排在每条鱼上，然后将姜片和葱段放在鱼上，撒上花椒粒，淋上油；蒸锅烧开水，放入鱼盘中，盖上锅盖，蒸6-7分钟，取出，捞起葱姜片，提取汤汁；将汤汁放入锅中，加入2勺酱油蒸鱼调味，水淀粉勾芡，均匀浇在鱼上。
2、做法二：准备材料。链鱼、淀粉、炒花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红辣椒、花椒油、盐、味精、香油。将鱼洗净切片，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水和淀粉，拌匀调味，将炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，葱、蒜、姜剁碎；锅里放油，烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜粉，炒香；将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，拌成酱；炒锅大火放油，烧至四成热，放入鱼片，滑动翻炒至熟；沥干油，放入碗中；撒上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。搅拌均匀。
3、做法：准备材料。鱼、油、盐、新鲜蔬菜、胡萝卜和山药。去鳞的鲱鱼，去内脏并洗净以备后用；将山药去皮，切成条状；用同样的方法将胡萝卜切片；从煎锅中取出，加入适量的盐和鲫鱼；将乳白色的汤汁煮沸后，加入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续煮；出锅前加入新鲜蔬菜；加入适量的盐，再煮半分钟。
4、做法：准备材料。萝卜干丝，炖鱼，料酒，清蒸鱼，葱，姜，红椒。将鱼洗净，切段；萝卜洗净切丝，浸泡5分钟，微涨，轻轻沥干；将葱姜平铺在盘底，将萝卜丝用水均匀铺开，将煎好的鱼放在盘中央，淋上一层料酒，一层蒸鱼酱油，一层细盐；蒸锅烧开一锅水，把鱼盘放进去，盖上盖子，大火蒸5-8分钟，打开盖子，撒上葱花和红辣椒，淋上八成热油，趁热上桌。
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